味精有颗粒状和粉末状两种
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。若是是掺了细碎盐的味精，仔细观察，则可发现有白砂糖状物，拣出此物用舌舔舔，只咸不鲜，注明此物就是盐
。掺了细碎盐的味精，如不仔细观察，则不易发现
。粉末状味精，通常有粗粉末状和细粉末状之分，如在粗粉末状味精中掺入精盐，在细粉末状味精中掺入细磨而成的盐粉，用眼睛是无法分辨的，但可用舌舔来鉴定
。纯味精，其味浓鲜，并略有咸味的感触，但不显著
。而掺了盐的味精，其味则显著浓咸
。因而，人们在炒菜时，往往加盐不多，但成菜却很咸，原因就在于人们并未发现味精里面掺了盐
。